一种发酵型再制干酪及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202111381016.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114009504A | 公开（公告）日 | 2022-02-08 |
| 申请公布号 | CN114009504A | 申请公布日 | 2022-02-08 |
| 分类号 | A23C19/028（2006.01）I;A23C19/09（2006.01）I;A23C19/093（2006.01）I;A23C19/097（2006.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 齐雪峰;崔石伟;王明权;刘东阳;王静;栗林木;赵文婷;武雪 | 申请（专利权）人 | 妙可蓝多（吉林）乳品科技有限公司 |
| 代理机构 | 长春吉大专利代理有限责任公司 | 代理人 | 张岩 |
| 地址 | 132214吉林省吉林市永吉县岔路河镇吉林（中国-新加坡）食品区创业园A栋 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种发酵型再制干酪及其制备方法，干酪由以下原料按重量份制成：发酵基料60‑70份，脱脂奶粉5‑10份，安佳干酪10‑15份，车达干酪5‑10份，复配稳定剂1‑1.5份，无碘食盐0.2‑0.7份，乳酸0.08‑0.13份，发酵基料为黄油和脱脂乳粉融化、剪切、均质得到的混合液经特定发酵而成的发酵乳。本发明可利用常规酸奶生产线进行发酵，无需采购新设备，节约成本；发酵过程无需排乳清，可最大限度利用原材料；添加进口原制干酪数量较低，可降低过度依赖进口的风险；具有成本低、工艺简、时间短，芝士味浓，口感细腻饱满，在烘焙应用过程中具有质地柔软易搅打，烘焙性能稳定等品质，较进口天然原制干酪性价比更高。 |
