一种冷冻奶酪条及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202111381004.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114027363A | 公开（公告）日 | 2022-02-11 |
| 申请公布号 | CN114027363A | 申请公布日 | 2022-02-11 |
| 分类号 | A23C19/09（2006.01）I;A23C19/093（2006.01）I;A23C19/097（2006.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 赵冬兵;李惠利;王明权;齐雪峰;崔石伟;吴思;王庆庆 | 申请（专利权）人 | 妙可蓝多（吉林）乳品科技有限公司 |
| 代理机构 | 长春吉大专利代理有限责任公司 | 代理人 | 张岩 |
| 地址 | 132214吉林省吉林市永吉县岔路河镇吉林（中国-新加坡）食品区创业园A栋 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种冷冻奶酪条及其制备方法，冷冻奶酪条由干酪50‑55％，水24‑28％，酪蛋白6‑8％，醋酸酯淀粉6‑8％，食用油脂制品5‑7％，食用盐1.5‑2％，乳酸0.5‑1％，柠檬酸0.5‑1％，复合磷酸盐1.5‑2％，食品用香精1‑2％混合经斩拌，热熔，成型等制成。本发明冷冻奶酪条可以替代进口原制干酪应用于卷边披萨的再制干酪，干酪含量>50％；添加酪蛋白增加产品的蛋白含量，加入食用油脂制品为非氢化油脂提高产品的安全性并弥补口感上的丝滑感，提出了干酪、酪蛋白、食用油脂制品提高产品的留存性及拉丝性的最佳比例；其口味、拉丝及留存均与原制奶酪相近；适用于制作卷边披萨用奶酪，用于各种奶酪小食用。 |
