浓香型白酱油的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201711296562.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN107950986B | 公开（公告）日 | 2021-05-07 |
| 申请公布号 | CN107950986B | 申请公布日 | 2021-05-07 |
| 分类号 | A23L27/50(2016.01)I;A23L5/40(2016.01)I | 分类 | - |
| 发明人 | 王月华;高桂清;成良玉;王萍;程芳园;李文娟 | 申请（专利权）人 | 烟台万科食品有限公司 |
| 代理机构 | 青岛发思特专利商标代理有限公司 | 代理人 | 赵真真;马俊荣 |
| 地址 | 264003山东省烟台市莱山区盛泉工业园恒源路3号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种浓香型白酱油的制备方法，属于酱油生产技术领域。本发明所述的浓香型白酱油的制备方法，是以豆粕和破碎的小麦为原料，进行混合、干蒸、润料、湿蒸和冷却，然后进行接种制曲得到成曲，再进行发酵、压榨、过滤和灭菌；最后添加活性炭进行脱色并过滤，得到所述的浓香型白酱油。本发明打破传统的白酱油生产工艺，对于生产环境的要求放宽，降低了生产成本，节约了生产时间，提高了生产效率，具有广泛的工业化生产前景；生产出的白酱油会比传统白酱油风味更加浓郁，有利于引领白酱油大批量、大规模向品质高、风味佳的绿色健康方向发展。 |
