一种酸菜的腌制方法
基本信息
| 申请号 | CN201410120946.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104938999A | 公开（公告）日 | 2015-09-30 |
| 申请公布号 | CN104938999A | 申请公布日 | 2015-09-30 |
| 分类号 | A23L1/218(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 宋宽 | 申请（专利权）人 | 田阳县松园酸制泡菜专业合作社 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 533600 广西壮族自治区百色市田阳县田州镇凤马村兰松屯112号田阳县松园酸制泡菜专业合作社 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种酸菜的腌制方法。具体包括：制备由生姜、蒜头、食用盐、鱼露、鸡精、矿泉水组成的腌制料，采割新鲜蔬菜为原料，然后把蔬菜晒干得原料菜，将原料菜分装于非金属容器中，然后再灌入腌制料，最后将腌制容器进行封口并持续腌制25～40天得成品酸菜。通过实施本发明，先将蔬菜晒干后在腌制，蔬菜的臭青味全无，而且蔬菜吸收了腌制液，使蔬菜的口感更好。而使用生姜、蒜头作为佐料，使用鱼露和鸡精作为配料，使蔬菜的味道更新鲜、更美味。同时，所腌制出来的酸菜酸度适中，不刺牙，没有臭风味。此外，通过实施本发明，由于蔬菜经过晒干，所以腌制出来的酸菜口感更加香脆。由于酸菜中含有灭菌效果优的蒜头，所腌制出来的酸菜保质期可长达一年。 |
