一种保健红曲酒及其生产工艺
基本信息
| 申请号 | CN201110252395.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN102286337B | 公开（公告）日 | 2013-03-20 |
| 申请公布号 | CN102286337B | 申请公布日 | 2013-03-20 |
| 分类号 | C12G3/02(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 汪建国;黄哲丛;沈玉根;黄炎远;周柱坚;甘莆兵 | 申请（专利权）人 | 苏州市新同里红酒业有限公司 |
| 代理机构 | 苏州创元专利商标事务所有限公司 | 代理人 | 苏州市新同里红酒业有限公司;苏州同里红酿酒股份有限公司 |
| 地址 | 215235 江苏省苏州市吴江市桃源镇远欣路833号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种保健红曲酒及其生产工艺，以重量计，该酒的原料配方为：粳米11.5~12.5%、糯米13~17%、中草药材4.5~5.5%、黄酒药曲+根霉白药4.5×10-2~5.5×10-2%、红曲1~2%、淀粉糖化酶4.5×10-3~6.5×10-3%、酸性蛋白酶1×10-3~1.5×10-3%、水65~68%，其中，黄酒药曲与根霉白药的用量比为1~2:1。本发明生产工艺包括原料准备、淋饭酒母制备、初喂糯米饭、二喂（中草药+糯米饭）、低温后发酵、压榨过滤、煎酒杀菌、贮存老熟、勾兑调味、冷冻絮凝和过滤灌装等工序，所制得的保健红曲酒低度清爽、口感香醇，兼具有助阳益精、健脾补肾、保健强身的作用。 |
