一种前缸主罐后并罐黄酒的生产工艺专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种前缸主罐后并罐黄酒的生产工艺

基本信息

申请号	CN201310154644.1	申请日	-
公开（公告）号	CN103289856B	公开（公告）日	2014-06-04
申请公布号	CN103289856B	申请公布日	2014-06-04
分类号	C12G3/02(2006.01)I	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	汪建国;沈玉根;周柱坚;甘莆兵;陆伟杰;吴晓兴	申请（专利权）人	苏州市新同里红酒业有限公司
代理机构	苏州创元专利商标事务所有限公司	代理人	苏州市新同里红酒业有限公司;苏州同里红酿酒股份有限公司
地址	215235 江苏省苏州市吴江市桃源镇远欣路833号
法律状态	-

摘要

一种前缸主罐后并罐黄酒的生产工艺，包括如下步骤：大米的准备；前酵缸发酵；前酵罐发酵；后酵罐发酵；成品制备。本发明前酵缸发酵添加酒药小曲、熟麦曲、生麦曲、大米饭进行糖化发酵，前酵罐发酵添加活化后的黄酒活性干酵母、生麦曲、纯种强化生麦曲、α-淀粉酶、糖化淀粉酶、酸性蛋白酶、乳酸进行糖化发酵，然后将两部分酒醪合并至后酵罐中进行糖化发酵、蛋白分解等，本发明由多菌种、多酶系进行生化反应和酒醪物质代谢，原料分解好，糖化发酵完全，出酒率高，发酵周期短，且黄酒品质更加完美。本发明的大部分生产过程采用机械化流水作业，能对发酵过程实行有效自动化控制，防止酒醪酸败，提高酒醪产量和稳定性，劳动强度降低，生产效益提高。