一种枇杷果露酒及其生产方法
基本信息
| 申请号 | CN201510018425.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104629985B | 公开（公告）日 | 2017-12-15 |
| 申请公布号 | CN104629985B | 申请公布日 | 2017-12-15 |
| 分类号 | C12G3/02(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 汪建国;沈玉根;周柱坚;吴金华;钱玉林;俞惠娟 | 申请（专利权）人 | 苏州市新同里红酒业有限公司 |
| 代理机构 | 苏州创元专利商标事务所有限公司 | 代理人 | 苏州同里红酿酒股份有限公司 |
| 地址 | 215235 江苏省苏州市吴江区桃源镇远欣路859号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种枇杷果露酒及其生产方法，在20℃时，枇杷果露酒的酒精度:25.0%Vol~25.6%Vol，糖度:(以葡萄糖计)80.0 g/L~90.0 g/L，总酸:(以乙酸计)5.8 g/L~6.8 g/L，氨基酸态氮:0.15 g/L~0.25 g/L。枇杷果露酒以苏州西山特有青种枇杷为原料，以果胶酶为果料分解剂，葡萄酒活性干酵母为发酵剂，采用前段陶缸带皮果肉前酵，中段陶坛加小曲白酒抑制后酵，后段换缸陈酿，并在枇杷露酒中勾入纯蜂蜜，改良品质。本酒色泽金黄、芬芳馥郁、清新醇和、绵甜爽净，具有纯天然枇杷果露酒的风味，它是宴会及制作鸡尾酒的上乘美酒。 |
