一种香脆鱼皮制作方法
基本信息
| 申请号 | CN202011302665.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112471444A | 公开（公告）日 | 2021-03-12 |
| 申请公布号 | CN112471444A | 申请公布日 | 2021-03-12 |
| 分类号 | A23L17/00(2016.01)I;A23L5/10(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 王致祥 | 申请（专利权）人 | 味觉方舟（深圳）科技有限公司 |
| 代理机构 | 北京轻创知识产权代理有限公司 | 代理人 | 刘宇波 |
| 地址 | 518000广东省深圳市龙华区民治街道上芬社区建设路大为商务时空B座406 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种香脆鱼皮制作方法，包括以下步骤：步骤1：预处理，鱼皮进行解冻、清洗、挑选；步骤2：配料，巴沙鱼皮、味精、食用盐、香辛料，通过搅拌锅混匀5‑10min，腌制15‑50min，再将调味好的鱼皮与醋酸酯淀粉、碳酸氢钠混合；步骤3：一次油炸，入油炸锅15‑30分钟；步骤4：冷却沥油，炸好的产品放入胶筐，放置沥油间冷却沥油8‑16h，冷藏温度1‑4℃；步骤5：二次油炸，将经过冷却后的鱼皮放入油炸锅复炸30‑60秒；步骤6：鱼皮冷却，将炸好的鱼皮放入冷却间冷却滤油；步骤7：炒制裹粉，本发明制作的鱼皮不油腻、口感酥脆；使鱼皮不腥，风味更突出。 |
