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淡水鱼肉土腥味的祛除方法

基本信息

申请号 CN200710053722.3 申请日 -
公开（公告）号 CN101142973A 公开（公告）日 2008-03-19
申请公布号 CN101142973A 申请公布日 2008-03-19
分类号 A23L1/015(2006.01);A23L1/325(2006.01) 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 蔡方保 申请（专利权）人 荆州市中科农业有限公司
代理机构 荆州市亚德专利事务所 代理人 荆州市中科农业有限公司
地址 434020湖北省荆州市沙市区东方大道旁沙市经济开发区
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及一种鱼肉土腥味的祛除方法，尤其涉及一种淡水鱼肉土腥味的祛除方法，它包括暂养、前处理、第一次漂洗、第二次漂洗及脱水等五个步骤。它是通过暂养后由加入食用二氧化氯粉剂的混合水和经臭氧处理的水对淡水鱼肉进行两次漂洗，再脱水祛腥，祛除淡水鱼肉脂质中混合的土腥物质，进而祛除淡水鱼制品中的土腥味。解决了淡水鱼的土腥味一直没有很好的祛除办法，不仅限制了淡水鱼深加工的产品种类，且已成为淡水鱼工业化深加工中的瓶颈问题。该方法能将鱼肉中脂质混合的土腥味祛除掉85－95％，进而消除了鱼糜中的土腥味，不仅鱼肉色泽洁白、无腥味，其制品味觉也无腥味，且味鲜嫩爽，易于被消费者接受，适用于对各种淡水鱼肉的祛腥。