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一种米制品自发粉及制作方法与应用

基本信息

申请号 CN201110286998.2 申请日 -
公开（公告）号 CN103005286A 公开（公告）日 2013-04-03
申请公布号 CN103005286A 申请公布日 2013-04-03
分类号 A23L1/105(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 赵思明;熊青;鲍方芳;熊善柏;吕昊;刘茹 申请（专利权）人 黄冈东坡粮油集团有限公司
代理机构 武汉宇晨专利事务所 代理人 张红兵
地址 430070 湖北省武汉市洪山区狮子山街1号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种大米老浆粉、米制品自发粉及其制作方法与应用。本发明的米制品自发粉包括主料粉，老浆粉，发酵菌剂和辅料，其中老浆粉采用传统发酵工艺生产。发酵菌剂包括卡斯特酒香酵母、活性干酵母或植物乳杆菌。辅料包括甜味剂、酸味剂、酶制剂、面粉、红豆粉、绿豆粉、碳酸钙和薯粉。所述的主料粉的原料选自大米、碎米、玉米、小米、黑米、红米其中之一或其组合。所述的薯粉选自马铃薯粉、甘薯粉或山药粉。本发明还公开了该自发粉的制作工艺。利用本发明的自发粉生产的米发糕和米粑等产品风味柔和，品质优良。