酱油醋的酿造方法
基本信息
| 申请号 | CN201410701656.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104357306B | 公开（公告）日 | 2016-06-29 |
| 申请公布号 | CN104357306B | 申请公布日 | 2016-06-29 |
| 分类号 | C12J1/04(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 赵红年;林汲;李丽华;张茜 | 申请（专利权）人 | 晋中银行股份有限公司 |
| 代理机构 | 太原科卫专利事务所（普通合伙） | 代理人 | 山西梁汾醋业有限公司;山西梁汾金龙鱼醋业有限公司 |
| 地址 | 030622 山西省太原市经济技术开发区正阳街59号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及食醋的酿造方法，具体为一种新型酱油醋的酿造方法，利用黄豆进行米曲培养完成后，添加一定量的黄豆米曲在食醋酿造的酒精发酵过程中，提高食醋中氨基酸态氮的含量，再经过一年的陈酿，生产出一种酱油醋，提高食醋中氨基酸态氮含量，增加食醋中酱香，突出食醋酱香的风味特点。 |
