拉丝醋的酿造方法
基本信息
| 申请号 | CN201410715335.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104357307B | 公开（公告）日 | 2016-06-29 |
| 申请公布号 | CN104357307B | 申请公布日 | 2016-06-29 |
| 分类号 | C12J1/04(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 赵红年;林汲;王宝军;曹晋宜 | 申请（专利权）人 | 晋中银行股份有限公司 |
| 代理机构 | 太原科卫专利事务所（普通合伙） | 代理人 | 山西梁汾醋业有限公司;山西梁汾金龙鱼醋业有限公司 |
| 地址 | 030622 山西省太原市经济技术开发区正阳街59号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及山西陈醋的酿造方法，具体为一种拉丝醋的酿造方法。拉丝醋的酿造工艺通过控制酒精、醋酸的转化率，从而提高产品中可溶性固形物、有机酸、氨基酸的含量，提高产品的营养保健功能。拉丝醋体态浓稠、呈膏状，口感醇厚、酸甜可口，可以直接食用，也可以添加适量纯净水食用。本产品拉丝醋秉承山西老陈醋传统技艺精华，精选原产地域优质高粱原料，配以优质大曲为发酵剂，通过酒精发酵、醋酸发酵、陈醅、淋醋、陈酿等工艺完成拉丝醋的酿造。 |
