一种高氨基酸含量的黑蒜的生产方法
基本信息
| 申请号 | CN201310023287.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN103053960B | 公开（公告）日 | 2014-02-12 |
| 申请公布号 | CN103053960B | 申请公布日 | 2014-02-12 |
| 分类号 | A23L1/212(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I;A23L1/025(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 胡勇刚;孟宪军;黄雷 | 申请（专利权）人 | 金乡县宏泰冷藏加工有限责任公司 |
| 代理机构 | 上海欣创专利商标事务所 | 代理人 | 金乡县宏泰冷藏加工有限责任公司;金乡县鼎泰蒜制品有限公司;金乡县通宇农业科技有限公司 |
| 地址 | 272200 山东省济宁市金乡县食品工业园 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供一种高氨基酸含量的黑蒜的生产工艺，具体的说是采用超高压促进酶促反应和变温发酵联合的生产高氨基酸含量的黑蒜的方法。包括如下步骤：大蒜真空包装后放入超高压腔体中处理，超高压腔体的压力为100-400Mpa,处理时间为30s-15min；将超高压处理后的大蒜进行变温发酵；最后进行干燥脱水。本发明采用超高压技术激活大蒜中的蒜氨酸酶，加快黑蒜的发酵过程，并联合阶梯式发酵，进而在3-8天内生成黑蒜。整个生产过程中无任何添加剂，也不需要进行低温预处理。大大缩短发酵时间，降低生产成本，节约能源。本发明所生产的黑蒜中S-烯丙基-L-半胱氨酸的含量高于普通发酵工艺发酵黑蒜的50%以上。 |
