一种酱香型白酒的高粱发酵及制备工艺
基本信息
| 申请号 | CN202010999789.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112029612A | 公开（公告）日 | 2020-12-04 |
| 申请公布号 | CN112029612A | 申请公布日 | 2020-12-04 |
| 分类号 | C12G3/021;C12H6/02 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 刘小华 | 申请（专利权）人 | 永奥（上海）健康科技有限公司 |
| 代理机构 | 深圳深瑞知识产权代理有限公司 | 代理人 | 永奥（上海）健康科技有限公司 |
| 地址 | 201708 上海市青浦区北青公路3688号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种酱香型白酒的高粱发酵及制备工艺，包括以下步骤：配料，将准备好的25％的高粱进行粉碎，剩下的75％的高粱保留整粒，其中，下沙投入原料重量与糙沙投入原料重量之比为1:1；粉曲，将搅拌机清洗干净后，加入高温大曲，通过搅拌机将高温大曲粉碎得到高温大曲粉；蒸粮，将热水泼到准备好的高粱上，搅拌完成后装甑进行蒸粮，蒸粮完成后得到生沙，之后进行堆积发酵、入窖发酵、和蒸馏取酒，最终得到白酒原液进行储存。本发明涉及白酒酿造领域，通过使用高粱为原材料，保证酒质的纯净，并且通过将高粱和大曲进行粉碎，在蒸粮和蒸馏的时候，进行加压，加快反应的速度，进而降低工艺的流程时间，提高酿造效率。 |
