一种富含γ-氨基丁酸发酵玫瑰酱的制备方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种富含γ-氨基丁酸发酵玫瑰酱的制备方法

基本信息

申请号	CN202010897841.2	申请日	-
公开（公告）号	CN112120210A	公开（公告）日	2020-12-25
申请公布号	CN112120210A	申请公布日	2020-12-25
分类号	A23L27/60(2016.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	熊劲	申请（专利权）人	曲水净土玫瑰产业开发有限公司
代理机构	昆明合盛知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	龙燕
地址	850615西藏自治区拉萨市曲水县才纳乡国家现代农业示范区B区1栋
法律状态	-

摘要

本发明公开一种富含γ‑氨基丁酸发酵玫瑰酱的制备方法，属于玫瑰酱制备技术领域。本发明以重瓣干玫瑰为主要原料，利用食用菌秀珍菇进行固态发酵，再通过植物乳杆菌、科汉森R‑707进行液态发酵，过滤得到玫瑰发酵液，添加玫瑰花、白砂糖、黄原胶、柠檬酸，夹层锅熬制，得到富含γ‑氨基丁酸的发酵玫瑰酱产品。本发明还是设计了固液一体发酵罐，先进行固态发酵，再进行液态发酵，可以实现控温控湿固态发酵、控温搅拌液态发酵、罐体物料灭菌；缩短生产周期，保持特有风味，提高产品质量稳定性。按此工艺生产的富含GABA发酵玫瑰酱色泽鲜艳，组织状态均匀，酸甜适中，感官评分为89分，GABA含量高达1.36±0.13mg/g，且可实现工厂批量生产。