一种快速高效生产高品质水煮笋的方法
基本信息
| 申请号 | CN201210235718.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN103518833A | 公开（公告）日 | 2014-01-22 |
| 申请公布号 | CN103518833A | 申请公布日 | 2014-01-22 |
| 分类号 | A23B7/10(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 周建光 | 申请（专利权）人 | 安吉老奶奶食品有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 313300 浙江省安吉县山川乡大里村 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种快速高效生产高品质水煮笋的方法，包括下列步骤：①原料准备；②清洗；③蒸煮；④整形、分级；⑤装罐；⑥酸化处理、封罐；⑦杀菌；⑧自然冷却；⑨入库，所述⑥酸化处理、封罐，是向罐中注满乳酸液后保持2小时，然后换清水后封口，所述乳酸液按重量百分比由99.8％～99.9％的清水和0.1％～0.2％的乳酸组成，所述⑥酸化处理、封罐，是在酸化处理平衡后成品的pH值达到4.2～4.75时封罐。有益效果在于：酸化处理时间短，酸性度容易把握，实现省时省力，并且能够保持原汁原味的竹笋风味。 |
