一种食用肉鸡的发酵卤煮制备方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种食用肉鸡的发酵卤煮制备方法

基本信息

申请号	CN201210235723.0	申请日	-
公开（公告）号	CN103519211A	公开（公告）日	2014-01-22
申请公布号	CN103519211A	申请公布日	2014-01-22
分类号	A23L1/315(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	余金苟	申请（专利权）人	安吉老奶奶食品有限公司
代理机构	-	代理人	-
地址	313300 浙江省安吉县山川乡大里村
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种食用肉鸡的发酵卤煮制备方法，步骤如下：①将鸡宰杀，清理干净；②将促进剂涂擦鸡胚的内、外表面；③将鸡胚浸泡在含有发酵剂的发酵液中；④将鸡胚挂入密封柜内；⑤鸡胚蒸煮；⑥装袋；⑦高温杀菌；⑧反压冷却；⑨外包装。所述促进剂按重量百分比包括下列组分：黑胡椒粉20％～25％；白胡椒粉20％～25％；草果粉20％～25％；白芷粉20％～25％；丁香粉5％～15％碾成粉末。所述发酵剂按重量百分比包括下列组分：黑胡椒粉20％～25％；白胡椒粉20％～25％；草果粉20％～25％；白芷粉20％～25％；丁香粉5％～15％。有益效果在于：制作的时间短；杀菌强度要求低；能够保持原来肉品的口味特征，体香丰富，口感细嫩；能够适应广大人群食用。