一种霉笋酱的加工工艺
基本信息
| 申请号 | CN201510057724.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104783135A | 公开（公告）日 | 2015-07-22 |
| 申请公布号 | CN104783135A | 申请公布日 | 2015-07-22 |
| 分类号 | A23L1/24(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 周建光 | 申请（专利权）人 | 安吉老奶奶食品有限公司 |
| 代理机构 | 杭州赛科专利代理事务所 | 代理人 | 曹绍文 |
| 地址 | 313399 浙江省湖州市安吉县山川乡大里村 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种霉笋酱及其加工工艺，属于食品加工技术领域，包括原料制备、整形清洗、发酵、打碎调味和成品等步骤。本发明提供一种工序简单，不受竹笋上市季节性限制，天然安全霉笋酱及其加工工艺，该工艺利用乳酸菌发酵降低体系中酸度及产生大量乳酸、乳酸菌素等天然抑菌物质达到抑菌的效果达到保存的目的，利用乳酸菌和霉菌发酵分解笋中蛋白质，纤维等大分子物质为小分子多肽类等物质，达到提高笋的营养保健功效，产生独特风味口感。 |
