一种即食卤笋加工工艺
基本信息
| 申请号 | CN201510057703.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104783097A | 公开（公告）日 | 2015-07-22 |
| 申请公布号 | CN104783097A | 申请公布日 | 2015-07-22 |
| 分类号 | A23L1/218(2006.01)I;A23L1/212(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 周建光 | 申请（专利权）人 | 安吉老奶奶食品有限公司 |
| 代理机构 | 杭州赛科专利代理事务所 | 代理人 | 曹绍文 |
| 地址 | 313399 浙江省湖州市安吉县山川乡大里村 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种即食卤笋加工工艺，属于食品加工技术领域，包括原料制备、漂洗、卤煮调味和成品等步骤。本发明提供一种工序简单，不受竹笋上市季节性限制，天然安全无副作用的即食农家卤笋加工工艺，该工艺利用乳酸菌发酵降低体系中酸度及产生大量乳酸、乳酸菌素等天然抑菌物质达到抑菌的效果从而达到保存的目的；利用乳酸菌发酵分解笋中蛋白质，纤维等大分子物质为小分子多肽类等物质，达到提高笋的营养保健功效；采用农家特色卤煮调味，卤笋产品味道浓厚，口感独特，芳香油润，回味悠长。 |
