一种葡萄蒸馏酒配方及其制作工艺
基本信息
| 申请号 | CN202010184428.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111154581A | 公开（公告）日 | 2020-05-15 |
| 申请公布号 | CN111154581A | 申请公布日 | 2020-05-15 |
| 分类号 | C12G1/022;C12H6/02 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 宁鹏飞;冯琪 | 申请（专利权）人 | 山西尧京酒业有限公司 |
| 代理机构 | 太原景誉专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 山西尧京酒业有限公司 |
| 地址 | 041500 山西省临汾市襄汾县大邓乡上西梁村北 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种葡萄蒸馏酒配方及其制作工艺，配方原料为：新鲜葡萄、酵母、白砂糖；其制作工艺包括以下步骤：S1：对新鲜的成熟葡萄使用清水冲洗干净，再剔除青粒、霉粒、破粒等，在对冲洗后的葡萄进行晾干或采用鼓风设备进行风力吹干，除去果梗，再放入经过消毒后晾干的容器内，对葡萄进行破碎处理后即可使葡萄表面的白霜即酵母接入汁中。通过根据葡萄原材的差异进行补充酵母，保障了发酵效果，通过原汁浸融白糖，和覆压葡萄皮以及密封操作，避免了发酵过程中原料的过度氧化，保障了发酵的安全性，从而达到了便于家庭或小的经营单位自制的效果，实现了便于操作的目标，保障了食品安全，且自由勾兑非常灵活，便于满足人们的个性化需求。 |
