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一种避免解冻后氧化、发青的土豆制作工艺及调味裹粉

基本信息

申请号 CN201911394871.5 申请日 -
公开（公告）号 CN111328872A 公开（公告）日 2020-06-26
申请公布号 CN111328872A 申请公布日 2020-06-26
分类号 A23B7/055(2006.01)I 分类 -
发明人 谭晓红 申请（专利权）人 重庆市宏霖食品股份有限公司
代理机构 重庆德创至道知识产权代理事务所（普通合伙） 代理人 陈先权
地址 404502重庆市云阳县凤鸣镇陈园村一组
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种避免解冻后氧化、发青的土豆制作工艺及调味裹粉，包括筛选、清洗、去皮、二次清理、沥水、煮制、加入调味裹粉、滚揉、冷冻、包装等步骤，其中调味裹粉中包括面粉、黄豆粉、蚕豆粉、玉米淀粉、变性生粉、吉士粉、盐、胡椒粉、味精、辣椒油树脂、栀子黄、泡打粉和抗结剂。以本工艺制成的土豆，解冻后不会氧化发青，且土豆已经制熟，只需经过简单的煎炸或烤即可食用；调味裹粉是土豆具有鲜亮的色泽和蓬松酥脆的口感，风味独特。且各种添加剂用量安全，低盐，可以减少钠的摄入，内、外两层包装方便运输和储存。