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延长馒头保鲜期的方法

基本信息

申请号 CN200610017949.8 申请日 -
公开（公告）号 CN101088341B 公开（公告）日 2010-09-08
申请公布号 CN101088341B 申请公布日 2010-09-08
分类号 A21D2/08(2006.01)I;A23L1/10(2006.01)I;A21C3/02(2006.01)I 分类 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕;
发明人 刘晓真 申请（专利权）人 郑州多福多食品有限公司
代理机构 郑州联科专利事务所（普通合伙） 代理人 河南兴泰科技实业有限公司;郑州多福多食品有限公司
地址 450001 河南省郑州市高新开发区银屏路22号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明属于食品保鲜技术领域，涉及一种延长馒头保鲜期的方法。在面粉中加入抗老化复合改良剂，加水和成面团，其中抗老化复合改良剂由以下重量比原料组成：淀粉水解酶1-7％，半纤维素酶3-7％，脂肪酶3-7％，乳化剂40-70％，亲水性胶体15-40％，抗结剂2-6％，面团应用压片成型的方法制成馒头生坯，馒头生坯通过低温过饱和蒸汽醒发后，蒸制成馒头。本发明改善了馒头的内部结构，软化瓤心，提高了馒头的抗老化性能，并且可提高了馒头的含水总量，在馒头内形成层状面筋网络结构，有效限制了内部水分的逸出，对馒头失水老化起到延缓作用，采用馒头表面喷涂复合生物防霉剂的方式能有效抑制了馒头表面菌群的生长。