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一种红茶的制备方法

基本信息

申请号	CN201310213467.X	申请日	-
公开（公告）号	CN103330015B	公开（公告）日	2016-12-28
申请公布号	CN103330015B	申请公布日	2016-12-28
分类号	A23F3/08(2006.01)I;A23F3/06(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	陈国连	申请（专利权）人	湖南隆平茶业高科技有限公司
代理机构	深圳市百瑞专利商标事务所（普通合伙）	代理人	杨大庆
地址	245400 安徽省黄山市休宁县商山镇茶叶园3号
法律状态	-

摘要

一种红茶的制备方法，包括如下步骤：1）采摘：采摘春茶；2）摊放：摊放厚度为2～3cm，摊放时间为6～12小时；3）萎凋：厚度为2～3公分，温度为22～28℃，15分钟翻动一次，时间为4～6小时；4）揉捻：手工揉捻；5）发酵：避光，温度为40～45℃，时间6～8小时，避光发酵1小时后翻动茶叶，以后每隔0.5小时翻动茶叶3～6次；同时加入与发酵茶重量份比例为10～20%的摊放后鲜叶，直至芽叶的绿色七成变成紫铜红色；6）烘干：取紫铜红色茶叶二次烘干。围绕发酵工艺的改进，添加的未经发酵的摊放后鲜叶，含较多儿茶素等茶黄素合成底物；再配合摊放、发酵和烘干做出参数调整，保持祁门红茶纯正品质的同时，又能提高茶黄素含量。