一种加快黄酒产陈酒香陈酒味的方法
基本信息
| 申请号 | CN201810160326.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN108179085B | 公开（公告）日 | 2021-07-20 |
| 申请公布号 | CN108179085B | 申请公布日 | 2021-07-20 |
| 分类号 | C12G3/022;C12H1/22 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 傅祖康;孙国昌;毛青钟 | 申请（专利权）人 | 会稽山绍兴酒股份有限公司 |
| 代理机构 | 绍兴市越兴专利事务所（普通合伙） | 代理人 | 蒋卫东 |
| 地址 | 312000 浙江省绍兴市柯桥区湖塘街道杨绍路2579号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于黄酒制备领域，具体涉及一种加快黄酒产陈酒香陈酒味的方法，按糯米和水为1：0.90~0.99的重量比例称取糯米、水入浸米罐，自动控制浸米温度22℃~25℃，浸米时间4~6天；浸米罐底部总酸为18.5g/L~24.0g/L浆水和一定的乳酸杆菌素量浸后米蒸饭入发酵罐进行发酵，并接入高产多糖的乳酸杆菌强化发酵。本发明能黄酒产陈酒香和陈酒味的贮存时间从42个月及以上缩短到30个月~35个月；缩短了黄酒贮存时间16.7%~28.6%，降低贮存费用，降低成本，提高仓库利用率，提高经济效益。 |
