一种提高成品黄酒挥发酯含量的方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种提高成品黄酒挥发酯含量的方法

基本信息

申请号	CN201810160315.0	申请日	-
公开（公告）号	CN108546612B	公开（公告）日	2021-06-18
申请公布号	CN108546612B	申请公布日	2021-06-18
分类号	C12G3/022;C12R1/225	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	唐雅凤;孙国昌;毛青钟	申请（专利权）人	会稽山绍兴酒股份有限公司
代理机构	绍兴市越兴专利事务所（普通合伙）	代理人	蒋卫东
地址	312000 浙江省绍兴市柯桥区湖塘街道杨绍路2579号
法律状态	-

摘要

本发明涉及一种提高成品黄酒挥发酯含量的方法，包括如下步骤，（1）、按糯米和水为1：0.90~0.99的重量比例称取糯米、水入浸米罐，自动控制浸米温度22℃~25℃，浸米时间4~6天，以48立方米、高6米的浸米罐底部浆水总酸18.5g/L和一定的乳酸杆菌素的量，浸后米蒸饭入发酵罐；（2）、自动控制浸米温度及浸米时间，以48立方米、高6米的浸米罐底部浆水总酸24.0g/L和一定的乳酸杆菌素量，浸后米蒸饭入发酵罐发酵；（3）、在（1）、（2）条件下，接入高产乳酰辅酶A的乳酸杆菌强化发酵。本发明提高挥发酯的量，加快贮存黄酒中酯香的产生，尤其是提高煎酒灌坛（罐）后黄酒中乳酸乙酯量是我们迫切需解决的问题。