一种发酵苦口玫瑰山楂酱以及制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201510299386.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105010914A | 公开（公告）日 | 2015-11-04 |
| 申请公布号 | CN105010914A | 申请公布日 | 2015-11-04 |
| 分类号 | A23L1/064;A23L21/12 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 王兵 | 申请（专利权）人 | 安徽小菜一碟食品有限公司 |
| 代理机构 | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 | 代理人 | 余成俊 |
| 地址 | 231600 安徽省合肥市肥东县新城开发区和平路 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开一种发酵苦口玫瑰山楂酱，其特征在于，包括以下重量份组分：干山楂果20-30、干苦口玫瑰花10-15、辛烷基琥珀酸淀粉钠0.02-0.04、柠檬酸0.6-0.8、白砂糖20-30、蜂蜜16-18、乳酸钙1-1.5、乳酸菌0.6-0.8、植物乳杆菌0.3-0.5以及适量的水。本发明采用山楂和苦口玫瑰花发酵制得的果酱营养丰富，风味独特，酸甜不腻，可作为甜品的配料，采用辛烷基琥珀酸淀粉钠稳固山楂和玫瑰花中的活性成分，减少制作过程中活性成分的损失，采用部分不同温度发酵的组合以及组合后在采取中间温度发酵，控制了发酵速度，保证了发酵的充分进行，有效增加了风味物质含量。 |
