一种麻辣豆干的制作方法
基本信息
| 申请号 | CN201510674883.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105145864A | 公开（公告）日 | 2015-12-16 |
| 申请公布号 | CN105145864A | 申请公布日 | 2015-12-16 |
| 分类号 | A23C20/02(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 崔玉苗;付文娟;宋恒祥;胡学民;刘转转;蒋延鑫 | 申请（专利权）人 | 香驰控股有限公司 |
| 代理机构 | 济南舜源专利事务所有限公司 | 代理人 | 香驰控股有限公司 |
| 地址 | 256500 山东省滨州市博兴县博兴五路172号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种麻辣豆干的制作方法，包括以下步骤：（1）斩拌；（2）制浆；（3）卤制；（4）冷藏定型；（5）切块；（6）二道卤制；（7）烘干；（8）三道卤制；（9）包装灭菌。本发明采用三道卤制，麻辣风味浓郁。第一道卤制，在物料斩拌期间加入辣椒油和五香粉、胡椒粉调味料，使豆干提前入味，解决豆干成型后后期卤制入味难的问题。提前卤制使豆坯色泽红亮，具有麻辣风味和很好的五香风味。第二道卤制，将冷藏后的豆干切片，80℃卤汤卤制1h，使豆干进一步入味，然后烘制。第三道卤制，使豆干表面裹满麻辣拌料，然后包装，灭菌，第三道卤主要增加最终产品风味，在后期储藏的过程中味道慢慢渗入，麻辣味浓郁。 |
