一种麻辣味鱼肉豆腐干的制作方法
基本信息
| 申请号 | CN201510674924.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105145865A | 公开（公告）日 | 2015-12-16 |
| 申请公布号 | CN105145865A | 申请公布日 | 2015-12-16 |
| 分类号 | A23C20/02(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 崔玉苗;付文娟;宋恒祥;胡学民;刘转转;蒋延鑫 | 申请（专利权）人 | 香驰控股有限公司 |
| 代理机构 | 济南舜源专利事务所有限公司 | 代理人 | 香驰控股有限公司 |
| 地址 | 256500 山东省滨州市博兴县博兴五路172号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种麻辣味鱼肉豆腐干的制作方法，包括以下步骤：（1）斩拌制浆；（2）鱼糜斩拌；（3）卤制；（4）冷藏定型；（5）蒸煮熟化；（6）冷却切片；（7）油炸；（8）拌料；（9）真空包装；（10）灭菌。本发明采用内卤味制作鱼豆腐干，在大豆蛋白、鱼糜斩拌过程中加入辣椒油、五香粉、胡椒粉，可以提前内卤味，添加辣椒油使得鱼豆腐干具有麻辣风味，添加五香粉、胡椒粉使鱼豆腐干具有很好的五香风味，香气浓郁。后期胚料经过蒸煮、油炸、拌料，得到麻辣味鱼豆腐干。通过本方法制作的鱼豆腐干麻辣味口味浓郁，弹性、韧性好、味道鲜美，营养丰富。 |
