一种五香豆干的制作方法
基本信息
| 申请号 | CN201510675053.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105145866A | 公开（公告）日 | 2015-12-16 |
| 申请公布号 | CN105145866A | 申请公布日 | 2015-12-16 |
| 分类号 | A23C20/02(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 崔玉苗;付文娟;宋恒祥;胡学民;刘转转;蒋延鑫 | 申请（专利权）人 | 香驰控股有限公司 |
| 代理机构 | 济南舜源专利事务所有限公司 | 代理人 | 香驰控股有限公司 |
| 地址 | 256500 山东省滨州市博兴县博兴五路172号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种五香豆干的制作方法，包括以下步骤：（1）斩拌；（2）制浆；（3）卤制（前卤味）；（4）冷藏定型；（5）切块；（6）卤制蒸煮（后卤味）；（7）烘干；（8）包装；（9）灭菌。本发明采用大豆分离蛋白制作豆干，减少了传统豆干制作的工序，避免了废水的产生于排放，节省了资源，降低了成本。在大豆蛋白斩拌过程中加入大料油、五香粉、黑胡椒粉、花椒水，可以提前内卤味，添加大料油、五香粉、黑胡椒粉和花椒水使豆干具有很好的五香风味，香气浓郁。后期胚料经过卤制、烘干，得到五香味豆干。利用大豆分离蛋白制作豆干不仅减少了传统豆干制作的工序，控制了产品质量，而且在口感上也具有优势，具备特有的咬劲和Q弹的口感。 |
