一种风味熏鸡的制作工艺
基本信息
| 申请号 | CN201210540247.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN102960763B | 公开（公告）日 | 2014-11-05 |
| 申请公布号 | CN102960763B | 申请公布日 | 2014-11-05 |
| 分类号 | A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318;A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 谭承哲 | 申请（专利权）人 | 山东优形食品科技有限公司 |
| 代理机构 | 北京集佳知识产权代理有限公司 | 代理人 | 冯琼 |
| 地址 | 252320 山东省聊城市阳谷县安乐镇凤祥路10号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种风味熏鸡的制作工艺，首先将白条鸡与特定配方的调料液进行滚揉腌制，然后进行蒸制，最后用果木发烟进行熏制，制得成品熏鸡。本发明制作工艺采用特定配方的调料液，所得熏鸡风味儿更佳；以蒸制代替水煮，不但保留了鸡肉的原汁原味、防止营养流失，鸡肉也更具韧性；采用果木发烟进行烟熏使得熏鸡具有果木的清香；另外，蒸制、果木熏制步骤可一体化操作，避免了环境变化或人为操作可能导致的交叉污染，使得工艺过程更简单、安全。 |
