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一种高钙软糖及其制备方法

基本信息

申请号	CN202210354390.7	申请日	-
公开（公告）号	CN114631587A	公开（公告）日	2022-06-17
申请公布号	CN114631587A	申请公布日	2022-06-17
分类号	A23G3/40（2006.01）I;A23G3/36（2006.01）I;A23G3/42（2006.01）I;A23G3/44（2006.01）I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	乔峰;王绮云;亢乐;王靖文;李毅;陈渝;范文骊;赵立彬;杨翠红	申请（专利权）人	霸符（杭州）科技有限公司
代理机构	北京集佳知识产权代理有限公司	代理人	-
地址	311202浙江省杭州市萧山区经济技术开发区启迪路198号B1-902-3室
法律状态	-

摘要

本发明提供了一种高钙软糖，包括如下重量份的原料：油脂1～4份；凝胶剂0.5～2.5份；钙剂3～10份。本发明采用油脂、凝胶剂和钙剂复合；油脂的顺滑口感可以覆盖在味蕾上，形成遮蔽效果，可以遮蔽钙剂的粉感和涩味。在高含量钙的基础上，通过油脂、乳化剂、钙剂的配比和乳化工艺，对钙剂进行包埋和充分分散，从而可以有效掩盖钙的粉感和涩味。通过凝胶剂的配比，可以提升体系粘度，从而对钙剂进行充分悬浮分散，避免钙剂重新聚集，导致体系破坏，口感变差。凝胶剂除了软糖成型作用外，还可以辅助油脂乳化，具有稳定体系的作用，防止油脂析出。本发明钙剂采用油脂进行处理，避免了熬煮时过度受热下和胶体相互反应影响凝胶稳定性，也避免了水处理的苦涩味。