一种鲜湿米粉的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202010350865.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111493277A | 公开（公告）日 | 2020-08-07 |
| 申请公布号 | CN111493277A | 申请公布日 | 2020-08-07 |
| 分类号 | A23L7/10;A23L29/30;A23L3/3418;B65D30/02;B65D33/01;B65D81/20 | 分类 | - |
| 发明人 | 冯伟;王韧;陈正行;朱伟;刘莉;王涛;李克强;孙棡 | 申请（专利权）人 | 聚宝金昊农业高科有限公司 |
| 代理机构 | 苏州市中南伟业知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 聚宝金昊农业高科有限公司 |
| 地址 | 411201 湖南省湘潭市经开区潭州大道15号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种鲜湿米粉的制备方法，属于食品技术领域。本发明将大米粉与淀粉和品质改良剂混合，加水调浆，通过挤压机挤丝，恒温密闭条件老化，定长切断，然后装入沥水蒸煮袋蒸煮，沥水冷却后装入气调保鲜盒进行气调包装，得到盒装鲜湿米粉。本发明利用改良剂对鲜湿粉进行品质改良，抑制鲜湿米粉老化回生，改善其口感差、断条多的情况；本发明将鲜湿米粉的二次熟化与杀菌工艺合二为一，避免鲜湿米粉因反复加热而品质下降；并且本发明采用气调包装抑制鲜湿米粉腐败。本发明制备出一种保质期在5天以内的盒装鲜湿米粉，既可以保证产品方便性，满足超市、便利店短期货架期的要求，又可以保证鲜湿米粉良好的食用品质。 |
