多粮浓香型白酒乙酸乙酯控制方法
基本信息
| 申请号 | CN201911185297.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110713875A | 公开（公告）日 | 2020-01-21 |
| 申请公布号 | CN110713875A | 申请公布日 | 2020-01-21 |
| 分类号 | C12G3/021;C12G3/022 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 李刚 | 申请（专利权）人 | 四川省宜宾市长兴酒业集团有限公司 |
| 代理机构 | 成都市鼎宏恒业知识产权代理事务所（特殊普通合伙） | 代理人 | 富丽娟 |
| 地址 | 644000 四川省宜宾市南溪区长兴镇幸福路188号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及生物发酵技术，具体涉及多粮浓香型白酒乙酸乙酯控制方法。在制酒工艺流程中进行控制，所述制酒工艺流程包括：粮食粉碎、加入母糟配料、蒸馏摘酒、出甑、打量水、摊晾、拌曲、入窖发酵、起窖出窖得到母糟；在所述的加入母糟配料步骤中，加入粮食、熟糠、母糟进行配料，并且根据母糟内含有的淀粉量进行配料，使得入窖发酵步骤时，入窖的淀粉含量为18～20%。采用本发明的控制方法，制得的酒的四大酯含量比值得到很好的控制，获得典型多粮浓香型白酒风味。 |
