一种鱼酿酱油的生产方法
基本信息
| 申请号 | CN200810062321.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN101341968B | 公开（公告）日 | 2012-07-25 |
| 申请公布号 | CN101341968B | 申请公布日 | 2012-07-25 |
| 分类号 | A23L1/238(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 陈卫忠 | 申请（专利权）人 | 浙江中味酿造有限公司 |
| 代理机构 | 杭州华鼎知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 胡根良 |
| 地址 | 313000 浙江省湖州市八里店食品工业园区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种鱼酿酱油的生产方法，包括下述步骤：(一)种曲制作：曲室、曲匾灭菌；种曲原料选用麸皮、豆粕和水，其质量比分别为(85～95)∶(5～15)∶(110～130)；对种曲原料进行处理后装入曲匾；(二)酱油原料选用鲚鱼、大豆和小麦，其质量比分别为(55～65)∶(35～45)∶(35～45)；对酱油原料进行预处理；(三)将小麦粉与占鲚鱼、大豆和小麦总质量0.3～0.5％的米曲霉菌种混匀，再与鲚鱼和大豆充分混合；在温度为30～33℃，相对湿度为75～80％条件下，采用厚层通风法制曲45～50小时；(四)发酵出半成品；(五)将半成品通过过滤、灭菌后即为成品。 |
