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一种调味笋板筋的加工方法

基本信息

申请号 CN201910131226.8 申请日 -
公开（公告）号 CN109907256A 公开（公告）日 2019-06-21
申请公布号 CN109907256A 申请公布日 2019-06-21
分类号 A23L19/00（2016.01）I; A23L29/30（2016.01）I; A23L5/00（2016.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 包传彬; 刘宗塘 申请（专利权）人 重庆市包黑子食品有限公司
代理机构 北京汇泽知识产权代理有限公司 代理人 重庆市包黑子食品有限公司
地址 400000 重庆市荣昌区昌元街道螺罐村六组
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种调味笋板筋的加工方法。包括以下步骤：(1)新鲜春笋前处理：将新鲜春笋去壳后用水清洗，添加白砂糖、水蒸煮，室温条件下自然冷却、沥干；(2)压榨，烘干；(3)回软处理三次后，麻竹笋中水份含量为60％‑70％；(4)拌料：香辣笋板筋、烧烤笋板筋、山椒笋板筋；(5)装袋，采用巴氏杀菌法杀菌，温度为80‑90℃，时间为20‑40min，然后检测入库。整个工艺流程简单，缩短加工时间，减少能耗，添加白砂糖对笋进行煮沸能更加彻底的去除笋中含有的草酸，且笋板筋软、脆、美味；压榨之后回软使笋板筋中水分含量充足且干湿均匀，同时控制笋板筋的尺寸更有利于拌料入味和食用，能满足各种口味的人群。