一种金鲳鱼片的冷冻加工方法
基本信息
| 申请号 | CN201710783064.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN107518326A | 公开（公告）日 | 2017-12-29 |
| 申请公布号 | CN107518326A | 申请公布日 | 2017-12-29 |
| 分类号 | A23L17/10(2016.01)I;A23L27/10(2016.01)I;A23L27/00(2016.01)I;A23L3/44(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 陈康健;吴金红;徐彬彬 | 申请（专利权）人 | 广东恒兴集团有限公司 |
| 代理机构 | 深圳市兴科达知识产权代理有限公司 | 代理人 | 杨小东 |
| 地址 | 524088 广东湛江市麻章区湖光快线88号1号楼108房 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种金鲳鱼片的冷冻加工方法，包括以下步骤S1：去腥材料制备，将柠檬和生姜加水榨汁，再加入料酒、醋、冰糖和食盐；S2：金鲳鱼的预处理，将金鲳鱼去鳞、去内脏，用水冲洗，再依次浸泡在去腥材料和乙醇中，浸泡后取出并用纱布将金鲳鱼表面及内部的乙醇及水分吸干；S3：预冷冻，将处理后的金鲳鱼切成片，并置于冷冻机中进行梯度预冷冻；S4：冷冻，先将S3步骤中预冷冻后的金鲳鱼片进行真空冷冻干燥，再冷冻，即完成金鲳鱼片的冷冻加工操作。本发明提出的加工方法，耗时短，在加工过程中先对金鲳鱼去腥、灭菌，再进行梯度预冷冻、干燥和冷冻工序，使金鲳鱼片的营养流失小，且口感鲜嫩、无腥味。 |
