蒲笋的去涩加工保鲜方法
基本信息
| 申请号 | CN200710052086.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN100579376C | 公开（公告）日 | 2010-01-13 |
| 申请公布号 | CN100579376C | 申请公布日 | 2010-01-13 |
| 分类号 | A23B7/00(2006.01)I;A23B7/152(2006.01)I;A23B7/154(2006.01)I;A23B7/005(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 姚建成 | 申请（专利权）人 | 武汉绿野香笋菜食品有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 430106湖北省武汉市蔡甸区侏儒镇薛家山北边1号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 蒲笋的去涩加工保鲜方法，涉及一种能有效蒲笋去掉涩味，又能保持原形的方法。将蒲笋切成小段，放入加有1.5-2.5g食盐、浓度为2-4％的醋酸中浸泡25-35分钟，取出用无菌水清洗，臭氧灭菌15±2分钟，50Kg水中加有2％味精、0.5％Cacl、2％葡萄糖，将臭氧灭菌后的蒲笋放入其中，浸泡5-10分钟，取出，真空灌氮包装，在85℃-90℃温度下巴氏灭菌30分钟，冷却得产品。本发明将蒲笋切成小段，放入加有食盐的醋酸中浸泡，盐水可去涩；取出用无菌水清洗，臭氧灭菌，放入加有味精、Cacl、葡萄糖的水中，味精保鲜，Cacl增加脆性，葡萄糖增加甜感，浸泡后取出，真空灌氮包装得产品。产品色泽洁白、质地鲜嫩、味道清鲜、脆甜可口。 |
