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蒲笋的去涩加工保鲜方法

基本信息

申请号	CN200710052086.2	申请日	-
公开（公告）号	CN101044870A	公开（公告）日	2007-10-03
申请公布号	CN101044870A	申请公布日	2007-10-03
分类号	A23B7/00(2006.01);A23B7/152(2006.01);A23B7/154(2006.01);A23B7/005(2006.01)	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	姚建成	申请（专利权）人	武汉绿野香笋菜食品有限公司
代理机构	-	代理人	-
地址	430106湖北省武汉市蔡甸区侏儒镇薛家山北边1号
法律状态	-

摘要

蒲笋的去涩加工保鲜方法，涉及一种能有效蒲笋去掉涩味，又能保持原形的方法。将蒲笋切成小段，放入加有1.5－2.5g食盐、浓度为2－4％的醋酸中浸泡25－35分钟，取出用无菌水清洗，臭氧灭菌15±2分钟，50Kg水中加有2％味精、0.5％Cacl、2％葡萄糖，将臭氧灭菌后的蒲笋放入其中，浸泡5－10分钟，取出，真空灌氮包装，在85℃－90℃温度下巴氏灭菌30分钟，冷却得产品。本发明将蒲笋切成小段，放入加有食盐的醋酸中浸泡，盐水可去涩；取出用无菌水清洗，臭氧灭菌，放入加有味精、Cacl、葡萄糖的水中，味精保鲜，Cacl增加脆性，葡萄糖增加甜感，浸泡后取出，真空灌氮包装得产品。产品色泽洁白、质地鲜嫩、味道清鲜、脆甜可口。