一种乳酸菌发酵液低温调理肉制品及其制备方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种乳酸菌发酵液低温调理肉制品及其制备方法

基本信息

申请号	CN202110733098.1	申请日	-
公开（公告）号	CN113397120A	公开（公告）日	2021-09-17
申请公布号	CN113397120A	申请公布日	2021-09-17
分类号	A23L13/70（2016.01）I;A23B4/22（2006.01）I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	夏靖;夏九林;李金云;孔琪;杭锋;张灏	申请（专利权）人	苏州市味知香食品股份有限公司
代理机构	哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司	代理人	彭素琴
地址	215000江苏省苏州市吴中经济开发区旺山工业园兴东路7号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种乳酸菌发酵液低温调理肉制品及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的方法是以腌料、生抽、水以及乳酸菌发酵液的混合料调理原料肉；其中腌料、生抽、水、乳酸菌发酵液、原料肉的质量比为6：8：（35～45）：（5～15）：100，所述的乳酸菌发酵液为鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌CCFM8610、发酵乳杆菌的混合发酵液或鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌CCFM8610、植物乳杆菌CCFM866的混合发酵液；其中鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌CCFM8610、植物乳杆菌CCFM866发酵液的体积比为1：1：1；鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌CCFM8610、发酵乳杆菌发酵液的体积比为1：1：1。本发明得到肉及肉制品的硬度、咀嚼性以及弹性都有一定程度的改善，且色度变化值小。