首页/ 四川白家阿宽食品产业股份有限公司/ 专利详情

一种非油炸熟化面条的制备方法

基本信息

申请号 CN201910354863.1 申请日 -
公开（公告）号 CN110024952B 公开（公告）日 2022-02-11
申请公布号 CN110024952B 申请公布日 2022-02-11
分类号 A23L7/113（2016.01）I;A23L29/238（2016.01）I;A23L33/16（2016.01）I;A23L33/185（2016.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 罗山虎;陈勇辉;何杰;孙英启;陈敬友 申请（专利权）人 四川白家阿宽食品产业股份有限公司
代理机构 成都中亚专利代理有限公司 代理人 何渊
地址 610100 四川省成都市经济技术开发区（龙泉驿区）白家路9号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种非油炸熟化面条及其制备方法，取小麦粉80~120份，大豆蛋白10~16份，复合磷酸盐0.1~0.3份置于和面机中，加30~40℃水充分搅拌后，再加入亚麻籽胶混合均匀，常温下醒发、压延后；以蒸汽蒸制并迅速取出在15~25℃下加压预冷处理20s，结束后在40~60℃下行控温预脱水，结束后根据所需规格进行分切成型，最后以12~20m/s的循环空气分段烘干，得一种非油炸熟化面条。采用该方式制得的熟化面条不仅实现了低油脂、低热量的目标，同时面条复水后的口感弹滑，其硬度、弹性、胶黏性、回复力和咀嚼度等指标都得到了明显改善。干燥时间短，减少能耗。