一种生物法仿鲜榨紫薯原浆饮料的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201610062449.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105581203B | 公开（公告）日 | 2018-10-23 |
| 申请公布号 | CN105581203B | 申请公布日 | 2018-10-23 |
| 分类号 | A23L2/04;A23L2/84;A23L33/22 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 万端极;吴正奇;徐国念;李猷;余攀;陈爱洋;朱林;吴欢;郭巍;项荩仪;刘一萱;李锦刚 | 申请（专利权）人 | 武汉凯丽金生物科技有限公司 |
| 代理机构 | 武汉开元知识产权代理有限公司 | 代理人 | 武汉爱民制药股份有限公司 |
| 地址 | 436070 湖北省鄂州市葛店开发区创业大道人民西路6号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种生物法仿鲜榨紫薯原浆饮料的制备方法，紫薯经挑选、清洗、切丁、浸泡、绞碎、真空糊化、磨浆、真空蛋白酶解、调配、均质和消毒灌装等步骤实现。与传统紫薯汁的生产方式相比较，本方法制备的紫薯原浆饮料优点在于：采用纤维素酶中温降解纤维素使其转化为膳食纤维；在糊化及蛋白酶解阶段，分别利用真空隔绝氧气，使得花青素等成分不因高温被氧化分解，较完整的保留了紫薯中重要的功能性成分；采用蛋白酶将蛋白质转化为分子量更小的蛋白肽，使人体更易吸收，提升了产品的功效性，使最终产品具有营养丰富、紫薯风味突出、口感细腻棉柔的特点。 |
