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一种利用低值海鱼生产纯天然味精的方法

基本信息

申请号	CN201010556708.7	申请日	-
公开（公告）号	CN101984854A	公开（公告）日	2011-03-16
申请公布号	CN101984854A	申请公布日	2011-03-16
分类号	A23L1/221(2006.01)I;A23L1/226(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	万端极;徐国念;吴正奇;毛波;万莹;王聪;王旭;刘锐;谢鑫	申请（专利权）人	武汉凯丽金生物科技有限公司
代理机构	武汉开元知识产权代理有限公司	代理人	武汉凯丽金生物科技有限公司;武汉爱民制药股份有限公司
地址	430068 湖北省武汉市武昌区南湖李家墩1号湖工大校内北区膜技术研究所
法律状态	-

摘要

本发明涉及一种利用低值海鱼生产纯天然味精的方法，各物质的加入量以低值海鱼重量为基准，在低值海鱼中加入1～3倍水、0.01-0.03％抗氧化剂；升温至60～80℃，在pH7～9条件下搅拌1～3个小时，再加入0.3～0.5％碱性蛋白酶、在pH7～9、温度45～60℃下酶解2～4h；过滤除鱼骨刺，离心去除鱼油和鱼渣；在滤液中加入0.3～0.5％风味蛋白酶、在pH6～8、温度45～60℃下，酶解2～4h；酶解完成后加热到100℃，保持5min灭酶；用柠檬酸调节酶解液pH至5～6.5，加入1～3％活性炭，在60～75℃搅拌2～3h，离心，过滤；滤液依次经2000Dal左右的超滤膜除杂和400Dal左右的纳滤膜浓缩；在浓缩液中加入0.1～0.3％风味物质和0.2～0.5％块菌，溶解混匀后喷粉干燥。本发明合理的利用低值海鱼，工艺简单，不会产生二次污染以及大量废水。