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一种油炸鸡伴翅及其制作工艺

基本信息

申请号 CN201810782720.6 申请日 -
公开（公告）号 CN108902769A 公开（公告）日 2018-11-30
申请公布号 CN108902769A 申请公布日 2018-11-30
分类号 A23L13/50;A23L13/20;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/10 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 傅芬芳;周红;马荣池;张锐 申请（专利权）人 福建圣农食品有限公司
代理机构 福州市博深专利事务所（普通合伙） 代理人 福建圣农食品有限公司
地址 353000 福建省南平市光泽县王家际农场
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及鸡肉食品深加工生产领域，特别涉及一种油炸鸡伴翅及其制作工艺；在油炸鸡伴翅配方中，加入了食用海鲜香精，搭配鲜香微辣的香辛料，经过配比的改良，调配出全新日式海鲜风味，使产品具有市场竞争力；在油炸鸡伴翅的制作工艺中，通过在油炸前用木薯淀粉进行打粉，并上浆，使鸡伴翅表面由木薯淀粉和面浆液构成中间层，打粉具有连接鸡伴翅和面浆的作用，使外部的涂层更加厚重，牢固，通过在面浆中加入调味、调色成分，使内外色泽和口感达到统一；在油炸步骤后增加了蒸煮的步骤，除了加强鸡伴翅熟化作用外，高湿环境可以在产品表面形成平整糊化的外观，避免运输中粉渣掉落，增加了涂层完整性和整体美观度。