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一种鸡伴翅及其调制方法

基本信息

申请号 CN201810782735.2 申请日 -
公开（公告）号 CN108902770A 公开（公告）日 2018-11-30
申请公布号 CN108902770A 申请公布日 2018-11-30
分类号 A23L13/50;A23L13/20;A23L13/70;A23L13/40 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 傅芬芳;周红;马荣池;张锐 申请（专利权）人 福建圣农食品有限公司
代理机构 福州市博深专利事务所（普通合伙） 代理人 福建圣农食品有限公司
地址 353000 福建省南平市光泽县王家际农场
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及鸡肉食品深加工生产领域，特别涉及一种鸡伴翅的调制方法；在配方中加入了焦磷酸二氢二钠作为口感改良剂，配合小苏打，使鸡肩胛骨在蒸煮或蒸烤后表皮较脆，添加品质改良成分磷酸盐及保水成分大豆蛋白、淀粉，通过各辅料的添加量优化，使汁液感良好，出品率增加；在调制方法中，特别是在辅料配制过程中，通过各原料的添加顺序优化，使辅料混合液的蛋白不结团，磷酸盐不结块，将制得的辅料混合液与鸡肩胛骨混合，真空滚揉，使鸡肩胛骨得到更加均匀的调味，通过蒸烤或蒸烤后速冻包装，使速冻鸡伴翅具有香脆口感和良好的汁液感。