一种鸡肉圈及其制作方法
基本信息
| 申请号 | CN201810567037.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN108719826A | 公开（公告）日 | 2018-11-02 |
| 申请公布号 | CN108719826A | 申请公布日 | 2018-11-02 |
| 分类号 | A23L13/40;A23L13/50 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 傅芬芳;周红;马荣池;张锐 | 申请（专利权）人 | 福建圣农食品有限公司 |
| 代理机构 | 福州市博深专利事务所（普通合伙） | 代理人 | 福建圣农食品有限公司 |
| 地址 | 353000 福建省南平市光泽县王家际农场 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及鸡肉食品深加工生产领域，特别涉及一种鸡肉圈及其制作方法；利用鸡碎肉作为原料，制备成商业价值较高的产品；本发明配方中的品质改良剂由碳酸氢钠、碳酸钠、柠檬酸钠、食用盐、麦芽糊精按重量比8∶1.8∶0.4∶18∶20制备而成，取代了传统的磷酸盐，由于品质改良剂无磷，更加安全，因此可增大添加量，从而保障肉品保水性，提升出品率，且更适合用在油炸产品，使口感蓬松酥脆，本发明制得的产品在油炸后的失重率较传统工艺中采用磷酸盐保水剂制得的产品减少2％，具有更佳的保水效果，因此能够保持鸡肉的原肉真实口感。 |
