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一种功能微生物优化发酵的螺形红茶及其制备方法

基本信息

申请号 CN202110036051.X 申请日 -
公开（公告）号 CN112704134A 公开（公告）日 2021-04-27
申请公布号 CN112704134A 申请公布日 2021-04-27
分类号 A23F3/06;A23F3/08;A23F3/10;A23F3/12 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 阮晖;刘松柏;王海燕;丁丽娜;刘甜甜;王光熙 申请（专利权）人 黄山王光熙松萝茶业股份公司
代理机构 芜湖众汇知识产权代理事务所（普通合伙） 代理人 曹宏筠
地址 245000 安徽省黄山市休宁县经济开发区南二路
法律状态 -

摘要

摘要 本发明提供了一种功能微生物优化发酵的螺形红茶及其制备方法，该方法分阶段添加了3种功能性微生物，紫红曲霉（Monascuspurpureus）CGMCC3.884、酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）CGMCC2.1543和植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum）CGMCC1.2469，使得茶多酚在向茶色素转化中，茶黄素与茶红素生成适量且比例恰当，防止茶褐素过量生成，并使红茶富含健康功效成分洛伐他汀和gama‑氨基丁酸，从而提高茶叶的口感和品质，可广泛应用于茶叶加工技术领域。