一种制备大豆蛋白食品的方法及制成的大豆蛋白食品
基本信息
| 申请号 | CN201711180589.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN107960479A | 公开（公告）日 | 2018-04-27 |
| 申请公布号 | CN107960479A | 申请公布日 | 2018-04-27 |
| 分类号 | A23C11/10 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 白长军;初跃峰;王永富;王兴国;金青哲;徐惊涛;杨小雁;王敏;郭远峰;王建鲁;周华健;邵振文 | 申请（专利权）人 | 青岛海智源生命科技有限公司 |
| 代理机构 | 北京超凡志成知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 山东渤海实业股份有限公司;青岛海智源生命科技有限公司;青岛和合汇途工程技术有限公司;山东渤海油脂工业有限公司 |
| 地址 | 256600 山东省滨州市博兴县工业园 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种制备大豆蛋白食品的方法及制成的大豆蛋白食品，所述方法包括：将豆粕置于30～35℃水中浸泡，同时加入水解酶进行水解处理，水解反应结束后，将豆粕和水解产物进行分离，所述水解酶包括大豆肽水解酶、中性蛋白酶或纤维素酶或其任意的组合；分离后的豆粕进一步磨浆，分离去渣，分离后的上清液与前述水解产物混合，即得豆奶。根据本发明所述方法制备的大豆蛋白食品具有蛋白质稳定性好、口感佳、易吸收和/或脂肪含量低、抗营养因子失活的优点。 |
