一种上面发酵型藜麦啤酒的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201711277312.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN107937187B | 公开（公告）日 | 2021-01-05 |
| 申请公布号 | CN107937187B | 申请公布日 | 2021-01-05 |
| 分类号 | C12C12/00;C12C5/00 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 聂聪;关雪芹;郭彦伟;张洁 | 申请（专利权）人 | 粤海永顺泰（昌乐）麦芽有限公司 |
| 代理机构 | 济南金迪知识产权代理有限公司 | 代理人 | 韩献龙 |
| 地址 | 262408 山东省潍坊市昌乐县乔官镇政府驻地 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种上面发酵型藜麦啤酒的制备方法，包括步骤：将大麦芽和藜麦分别进行预处理后，混合均匀；加入水、β‑葡聚糖酶、乳酸和氯化钙，进行糖化得糖化液；将所得糖化液煮沸，煮沸过程中添加酒花；煮沸结束后，加入卡拉胶和营养盐；冷却，得麦汁；然后向麦汁中通入氧气，加入酵母，进行主发酵至发酵液的糖度降至3.5°P；封罐,在隔绝空气条件下，发酵直至双乙酰含量≤0.1mg/L；然后降至0℃，贮酒即得。本发明原料易得，制备方法设计合理、易于实施、对原有啤酒生产设备不需改动；并且充分利用了藜麦的优势，所制备的藜麦啤酒澄清、口感好、具有芳香气，具有丰富的啤酒泡沫和良好的非生物稳定性，同时富有较高的营养成分。 |
