一种四轮续料发酵生产水晶葡萄果醋的方法及应用
基本信息
| 申请号 | CN201210544922.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN103859523A | 公开（公告）日 | 2014-06-18 |
| 申请公布号 | CN103859523A | 申请公布日 | 2014-06-18 |
| 分类号 | A23L2/04(2006.01)I;A23L2/60(2006.01)I;C12J1/02(2006.01)I;C12R1/02(2006.01)N;C12R1/865(2006.01)N | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 陈勇;杨洋;李曾宝;杨树云;何成吉;陈敏;程洁 | 申请（专利权）人 | 云南太阳魂实业集团有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 650021 云南省昆明市新亚洲体育城星都总部基地039幢01号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及用水晶葡萄鲜果或水晶葡萄汁经四轮续料发酵醋饮料的生产方法：用新鲜水晶葡萄汁分别进行第一轮乳酸发酵，待果汁中乳酸含量达标后，冷藏50%备用，余下50%发酵液续料水晶葡萄汁进行酒精发酵，待酒精发酵结束后续料接入冷藏的50%乳酸发酵液进行第三轮苹果酸发酵，待苹果酸发酵结束后，最后接入醋酸菌进行第四轮发酵得水晶葡萄发酵原醋。经四轮续料发酵后的发酵原醋再与果汁、纯正麦芽糖浆、蜂蜜和纯净水等按一定比例调配，经超滤膜过滤和无菌灌装即得水晶葡萄发酵醋饮料。该产品生产工艺独特，长时间多轮发酵，所产醋饮料水晶葡萄果香浓郁，口感浓厚，集营养、保健功能于一身，是一种新型滋补、美容、无污染的绿色饮料。 |
