一种用木桶藏养陈酿老陈醋的方法
基本信息
| 申请号 | CN202110960704.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113462513A | 公开（公告）日 | 2021-10-01 |
| 申请公布号 | CN113462513A | 申请公布日 | 2021-10-01 |
| 分类号 | C12J1/00（2006.01）I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 郑龙;田莉;傅嵩 | 申请（专利权）人 | 山西云锦成生物科技有限公司 |
| 代理机构 | 太原科卫专利事务所（普通合伙） | 代理人 | 武建云 |
| 地址 | 030999山西省晋中市祁县昭馀镇北谷丰村 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种用木桶藏养陈酿老陈醋的方法，包括：（1）、使用传统方法将新醋醋液放入敞口陶缸，日晒陈酿90天，然后采用物理降温强制冷冻捞冰；（2）、将捞完冰的醋放入木桶装置中进行藏养陈酿，陈酿房避光通风，温度控制在20℃~28℃，陈酿总时长不低于12个月；期间，每天观察藏养温度，确保品温不高于28℃，当品温高于28℃，通过立柱将木桶内网状木架上下搅动数次，至品温低于28℃，当7天内品温未达到28℃，将木桶内网状木架上下搅动2~3次；每30天对木桶中醋液进行感官品评。本发明采用木桶装置进行老陈醋藏养陈酿，利用木桶材料的多孔性和微量成分渗透性，使老陈醋香气更加馥郁、和谐。 |
